北京加工法式鵝肝(今日/價(jià)格)鑫·鴻源食品,（2）收入與利潤(rùn)。（五）項(xiàng)目淺析6，1、品種：土肥鵝當(dāng)冬鵝的主翼羽長(zhǎng)出后，即可進(jìn)行快速育肥，使冬鵝在短期內(nèi)迅速長(zhǎng)肉，沉積脂肪，天的育肥即可上市。其育肥方式主要有兩種：圈養(yǎng)育肥。用竹片、麻桿等作成圍欄，圍欄高度以能使冬鵝站立但不昂頭為宜(60厘米)，每平方米容納3-4只。食槽和飲水器掛在欄外，圍欄留縫讓冬鵝采食飲水。按冬鵝的大小強(qiáng)弱分圈飼養(yǎng)。圈養(yǎng)時(shí)，要求圈舍安靜，避風(fēng)保暖，活動(dòng)，減少能量消耗。飼料要多樣化，精、青搭配，以番薯(煮熟)、米糠、玉米、秕谷、菜葉和其他糧食下腳料為主，%-0.5%的食鹽。精料磨細(xì)拌成濕料投喂，日喂3-5次，喂足料、水，任其飲食。強(qiáng)制育肥。厘米、長(zhǎng)6厘米的條狀飼料，填喂人用雙膝鵝身，左手拇指和食指將嘴撐開(kāi)，右手拿條狀飼料在水中浸一下。鵝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也符合目前綠色健康的消費(fèi)潮流，其中的鵝肥肝更是公認(rèn)的三大美食之一。據(jù)浙江省農(nóng)科院畜牧所陶爭(zhēng)榮介紹，鵝肥肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是豬肉的好幾倍，不飽和脂肪酸達(dá)到60％，有預(yù)防心腦血管疾病、降低膽固醇、自由基等多重。，1、拌濕料：干粉料可加水拌濕，但不要太濕或太干，太濕黏嘴，太干不便吞咽。　　5.快速育肥

然后，用手握住鵝頸部（飼料的上方和喉頭之間），較快將填喂管從鵝嘴取出。然后用手輕握鵝嘴，接著開(kāi)動(dòng)填料機(jī)，飼料從管道進(jìn)入到食道，在手部感覺(jué)到有飼料進(jìn)入之時(shí)，較快的把飼料往下捋，同時(shí)使鵝頭緩慢的退出填喂管，直待飼料喂于比喉頭稍低1～2cm處時(shí)即可關(guān)機(jī)。

上個(gè)世紀(jì)，封閉式雙人合作或臥式填飼機(jī)已經(jīng)基本取消，有些企業(yè)會(huì)使用自動(dòng)填飼機(jī)，自動(dòng)填飼機(jī)使用半液體玉米糊，優(yōu)點(diǎn)是可以減少鵝的殘疾率，定量喂料，增加勞動(dòng)效率（每人每小時(shí)可填500只），但缺點(diǎn)是的平均重量低，個(gè)別會(huì)不成熟，大比較少00-700克）。

輔料紅椒絲25g，冬筍絲25g，香菇絲（蒸香菇）5g，姜絲5g。調(diào)味料沙茶醬50g精鹽3G味精5g紹興酒10g芝麻油5g濕淀粉5g湯50g熟雞油10g花生油適量。二茶炒鵝絲簡(jiǎn)介制造材料材料白條鵝肉300克。制作技巧鵝腳一定又脆又爛。將砂鍋放入鵝腳中，加入紅湯煮10分鐘。

二肝與鴨肝的比例對(duì)半成品肝風(fēng)味的影響糯米粉的添加量7%，β-環(huán)狀糊精的添加量2%，改變鴨肝和鵝肝的用量比例，鴨肝鵝肝(w/w比例為111233加工后對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)定。由此得出，糯米粉的量在7%時(shí)，肝凍風(fēng)味越好，糯米粉的量過(guò)少則會(huì)造成肝體過(guò)稀，不成形，糯米粉的量過(guò)多則會(huì)造成肝體太硬，雖成型性好，但沒(méi)有只用肝醬細(xì)膩柔滑的感覺(jué)，大大影響了肝凍的口感。

北京加工法式鵝肝(今日/價(jià)格)，就像兩面炒，外面是金的，外面燒了，里面嫩了，容易炒，難炒，真的是要求很高的標(biāo)準(zhǔn)。如果溫度高于9攝氏度，鵝肝就會(huì)變成球，不能吃。因?yàn)橐玫靳Z肝醬的血液纖維，你需要有一把鋒利的刀和***的技術(shù)，否則錯(cuò)誤將是無(wú)法辨認(rèn)的。法式烤鵝肝是對(duì)廚師廚藝的考驗(yàn)。

北京加工法式鵝肝(今日/價(jià)格)，炒到鵝皮變成明黃色,加入熱水,沒(méi)過(guò)鵝肉。青椒,洋蔥切絲。加入白條鵝肉塊,不停翻炒,期間加入生抽,兩勺豆瓣醬。分一半的辣椒出來(lái),用剪刀剪小段,剩下的一半保持完整。做法先將鵝切塊,用清水洗干凈去血水,將蒜頭拍碎,大蔥的一半切成斜片,姜切成大片加上料酒,生抽,拌勻腌制半個(gè)小時(shí)。萵筍切滾刀塊,芹菜切段,待用。把剩下的蔥蒜辣椒倒入鍋中。鍋內(nèi)燒熱油,油溫6成熱時(shí),放入剪斷的紅椒炸出香味,放入青椒洋蔥爆炒片刻。再準(zhǔn)備蒜頭,將剩下的大蔥切段。

魚(yú)子醬和法式鵝肝松露并稱(chēng)為西方大珍饈,輕輕咬,外面的焦香散布滿(mǎn)口,肝滿(mǎn)滿(mǎn)化開(kāi),細(xì)膩滑嫩，搭配面包,谷物的香氣顯出了肝的鮮美,壓制了由于過(guò)于肥美而帶來(lái)的膩感。無(wú)論是想大展廚藝來(lái)頓豐盛晚餐,還是想提升下生活質(zhì)量,這份鵝肝都能幫你實(shí)現(xiàn),而且它的制作方法相當(dāng)簡(jiǎn),底鍋不加油燒熱后,下用少許鹽腌制過(guò)的鵝肝,小火慢煎就可。

北京加工法式鵝肝(今日/價(jià)格)，由鴨肝制成的法國(guó)鵝肝味道濃郁，而用鵝肝制成的法國(guó)鵝肝則肉質(zhì)細(xì)膩。鵝肝，雖然名稱(chēng)是“鵝肝”，但實(shí)際上大部分的法國(guó)鵝肝是鴨肝制成的。因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊***，使得鵝肝成為補(bǔ)血的食物。法國(guó)人在餐廳還是自家里都喜歡這么吃，杯紅酒，加上份法國(guó)鵝肝，兩者簡(jiǎn)直是天仙配美味極了，鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的。

鵝肥肝切片是法國(guó)菜的代表，與魚(yú)子醬黑松露起被稱(chēng)為世界大美食。在歐洲和***，鵝肥肝切片是種非常昂貴的食品，經(jīng)常用來(lái)招待親朋好友客人。鵝肥肝切片不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，濃郁獨(dú)特，具有獨(dú)特的香味，是國(guó)際上公認(rèn)的滋補(bǔ)身體的名貴美食。預(yù)飼開(kāi)始前對(duì)鵝要進(jìn)行防疫和驅(qū)蟲(chóng)并進(jìn)行舍飼，可每天上午下午各放牧1次。鵝舍要清潔平坦干燥環(huán)境安靜。每平方米地面飼養(yǎng)2—5只，供水充足而清潔。鵝肥肝鵝預(yù)飼期結(jié)束前3天要停止放牧。