南京法國肥鵝肝批發(fā)(今日/發(fā)表)鑫·鴻源食品,法式鵝肝入口即化，細(xì)膩柔軟的滋味的確是讓很多人印象深刻。其實(shí)，只要是引進(jìn)朗德鵝精心養(yǎng)育，中國的法式鵝肝也不差，甚至在某些方面要比國外的更好。香檳法式熟鵝肝當(dāng)然，中國也有自己的鵝肝，就是不經(jīng)過特別培育的鵝肝，與法式鵝肝那種入口即化，充滿脂香味的肥肝相比。中國的鵝肝口感相對緊實(shí)，脂肪也沒有那么多，吃起來帶有腥味，也比法式鵝肝小多了。

一椰皇鵝肝原料鵝肥肝切片200克去皮酥花仁50克彈子蔥20克干辣椒節(jié)姜片蒜片各5克花椒2克鹽料酒味精醬油白糖醋鮮湯干淀粉濕淀粉香油色拉油各適量制法把法國鵝肝切成小丁，粘上干淀粉再投入成熱的油鍋，炸到表面酥硬時(shí)，倒出來瀝油待用。

國內(nèi)企業(yè)可選用國產(chǎn)天然黏性食用原料含硫氨基酸等，再加上天然香辛料制作整型肝。整型肝可用于煎炒及各種亨調(diào)。有研究后發(fā)現(xiàn)，國外的整型肝使用了一種名為法羅絲的復(fù)合材料，其由4種可食用的元素組成。整型的關(guān)鍵技術(shù)是加工鵝制品中的筋力和風(fēng)味。

一主料白條鵝1只000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出柱骨，把鵝骨剁成小塊，用20克濕淀粉克拌勻，另用30克濕淀粉涂勻鵝肉與皮，待用。

南京法國肥鵝肝批發(fā)(今日/發(fā)表)，在飯桌上美味的鮮鵝肝其實(shí)是用特定辦法喂肥的鵝。有人可能對這種強(qiáng)行喂食的辦法有意見，但對于喜歡吃鮮鵝肝的人來說，這一美味是無與論比的。但是，即使商場里出售的制作工藝稍差的鮮鵝肝，價(jià)格依舊不菲，比蘋果派自然是貴多了。因?yàn)閬碇灰装　ｕr鵝肝為什么這么貴。

取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，柳橙個(gè)，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油蘋果醋淋於冷鵝肝周圍即可。材料法國新鮮清酒鵝肝,鹽胡椒白蘭地什錦香料柳橙橄欖油蘋果醋新鮮清酒鵝肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料白蘭地酒腌8小時(shí)慢火隔水烤約60~80分鐘；

我試過配米飯，配菜，后發(fā)現(xiàn)白粽子其實(shí)才是絕配。白粽子里的糯米經(jīng)過烹制，吸收了粽葉的清香，在味蕾上正好烘托了整鵝肝那淡雅持久的香氣我竊以為在結(jié)構(gòu)和清香上，白粽子配鵝肝可甩出法式面包幾條街來。粽子糯米軟糯的質(zhì)地，正好配鵝肝結(jié)構(gòu)上的細(xì)膩；

南京法國肥鵝肝批發(fā)(今日/發(fā)表)，營養(yǎng)價(jià)值極高的鵝肝醬的價(jià)格在每斤兩三百歐元左右，那為什么鵝肝會(huì)這么貴呢？它們能調(diào)節(jié)鈣磷代謝，降低血液膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。鵝肝醬為什么這么貴？鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉，具有補(bǔ)血養(yǎng)眼的***。同時(shí)，它們富含脫氧核糖核酸和三磷脂銅核糖核酸，具有很高的價(jià)值，可以提高人體的酶活性。鵝肝的脂肪含量為60%，但大部分是不飽和脂肪酸，容易被人體吸收。

將蝦膠分成幾份，用鵝肝醬一份一份地包好，捏成球狀，用杏仁片填滿表面，當(dāng)它在一個(gè)40%的熱油鍋里炸到里面煮熟，外觀呈金時(shí)，把它拿出來，把油排干，然后放在盤子里。三鵝肝迷你蛋主料鵪蛋或鴿蛋鵝肥肝。二鵝肝清湯原料適量鵝肥肝牛肉清湯蛋黃格司。調(diào)料適量精鹽胡椒粉紅葡萄酒。食用時(shí)，倒入煮沸的牛肉湯（提前加入紅酒，調(diào)整口味）。做法將鵝肝（大火煮8分鐘，然后取出冷卻）和蛋黃奶酪切成約1厘米左右長的長片，分別放入湯盆中。

整合肝可用于煎炒及多種烹調(diào)，整合的關(guān)鍵技術(shù)是加強(qiáng)制品中的筋力和風(fēng)味。除味鴨和鵝肝的外觀不同，重量和紋理比鵝肝還黑通常在鴨鵝肝675-900g，克在烹調(diào)過程中，更容易熔化和損壞。肝分兩種一種是將整個(gè)鵝肝進(jìn)行形態(tài)整合；這是將二級以下的鵝肝乃至殘次鵝肝轉(zhuǎn)化為檔次較高的產(chǎn)品重要方法之一。另一種是將鵝肝搗碎再整理成某種形態(tài)，如棒狀筒狀等。

吃法拌面包。由于鵝肝成本高昂，因此般法國人通常只會(huì)在大節(jié)日（例如圣誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會(huì)被切成塊狀煎香，或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。因?yàn)轾Z肝含有油脂甘味的谷氨酸，所以在烹飪加熱的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生誘人的香味。鵝肝的***與作用這么多，那么大家定會(huì)好奇了，鵝肝的食用方法都有哪些呢?