福建煦誠(chéng)桃汁廠(chǎng)家(熱點(diǎn):2024已更新)金潮果蔬,雖人口眾多，果汁飲料的消費(fèi)量卻較低，人均年消費(fèi)量還不到1公斤，是世界平均水平的1/發(fā)達(dá)平均水平的1/40。這表明，果汁飲料在仍有巨大的發(fā)展空間。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的逐步提高，果汁飲料的消費(fèi)必將進(jìn)一步增長(zhǎng)，未來(lái)果汁行業(yè)的發(fā)展前景看好，與此同時(shí)也具備了非常好的優(yōu)勢(shì)。2011年12月份，我國(guó)生產(chǎn)果汁和蔬菜汁飲料1699萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)116%。2011年1-12月，全國(guó)果汁和蔬菜汁飲料的產(chǎn)量達(dá)1920萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)66%。

裝罐.將果汁加熱,在汁溫不低于80℃條件下裝罐并迅速封口.均質(zhì).過(guò)濾后的汁液經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì),可使細(xì)小果肉進(jìn)一步破碎,保持果汁的均勻混濁狀態(tài).均質(zhì)機(jī)壓力為10~12兆帕.過(guò)濾.調(diào)配好的果汁,經(jīng)離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾分離,除去殘余的果皮果籽部分纖維碎果肉塊和雜質(zhì).

發(fā)酵果汁通過(guò)對(duì)果肉的發(fā)酵，較大限度的保留了水果的營(yíng)養(yǎng)，有發(fā)酵果蔬風(fēng)味，且發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氨基酸短鏈脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；具有全新質(zhì)構(gòu)特性的果蔬汁代表就是發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品。具有全新質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品發(fā)酵時(shí)還會(huì)帶來(lái)大量的益生菌代謝產(chǎn)物。

含乳飲料中的乳酸菌飲料，它可在腸道內(nèi)有害菌的生長(zhǎng)，還可以降解一定的乳蛋白，使其容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過(guò)程中合成一些維生素和降解約30%的乳糖。含乳飲料有的含乳飲料含有適量無(wú)機(jī)鈣，因此有一定的補(bǔ)鈣作用。

我們要仔細(xì)觀(guān)察果汁的配料表。我們要以配料表中原料的排序作為參照，成分越靠前占的成分比例越多?？磁淞现杏袩o(wú)添加劑，果汁產(chǎn)品以沒(méi)有添加劑為，少量添加劑次之，如果含有大量添加劑就不建議購(gòu)買(mǎi)了?？磁淞媳沓颂砑映煞?，還要看果汁的保質(zhì)期，一般果汁保質(zhì)期不易太長(zhǎng)，以6個(gè)月以?xún)?nèi)為正常，超過(guò)6個(gè)月可能是添加了過(guò)多防腐劑，這種果汁不宜購(gòu)買(mǎi)。

果肉果汁飲料是指用原果漿或濃縮果醬糖液酸味劑配制而成，原果漿含量不低于35%，可溶性固形物不少于13%的產(chǎn)品，如山楂果肉果汁飲料芒果果肉果汁飲料。其中的果汁飲料，應(yīng)有風(fēng)味色澤和規(guī)定的原果汁含量。用果汁或濃縮果汁糖液酸味劑調(diào)制而成，原果汁含量不低于10%的產(chǎn)品，如橙汁飲料桃汁飲料。劣質(zhì)的，由于原果汁含量不夠，通常以加糖代替。

水果纖維素是植物細(xì)胞壁的主要構(gòu)成成份，它不是一種營(yíng)養(yǎng)素，但在人體攝入后，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成份。營(yíng)養(yǎng)濃縮果汁含有大量的膳食纖維。纖維素又被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為繼蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪無(wú)機(jī)鹽維生素和微量元素大營(yíng)養(yǎng)素之后的營(yíng)養(yǎng)素。

真空濃縮設(shè)備由蒸發(fā)器真空冷凝器和附屬設(shè)備組成。利用真空濃縮設(shè)備，在減壓條件下，使果汁沸騰，并使果汁中的水分迅速蒸發(fā)。冷凍濃縮。真空濃縮。低溫下果汁中的水分先行結(jié)冰，而剩余的溶液由于溶質(zhì)濃度不斷增加，導(dǎo)致冰點(diǎn)逐漸下降，將冰晶體與濃縮液分離，從而得到濃縮汁。常用濃縮方法如下芳香物質(zhì)的回收是真空濃縮生產(chǎn)中不可缺少的工序。

福建煦誠(chéng)桃汁廠(chǎng)家(熱點(diǎn):2024已更新)，殺菌時(shí)，為了保持新鮮果蔬汁的風(fēng)味，應(yīng)使果蔬汁加熱時(shí)間及溫度降至，以果蔬汁有效成分損失減少到限度。1殺菌是殺滅果蔬汁中污染的細(xì)菌霉菌酵母及鈍化酶活性的操作。一般采用高溫短時(shí)間殺菌法，又稱(chēng)瞬間殺菌法，條件是3±℃保持在15-30s，特殊情況下可采用120℃以上3-l0s。

福建煦誠(chéng)桃汁廠(chǎng)家(熱點(diǎn):2024已更新)，均質(zhì)在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，通過(guò)均質(zhì)能使殘存的果渣小微粒進(jìn)一步破碎，并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米，制成液相均勻的混合物，減少成品沉淀的產(chǎn)生。果汁的添加如使用新鮮果汁，直接加入即可。均質(zhì)壓力一般為20-25mpa，溫度為65-70℃左右。如使用濃縮果汁，可先用部分水稀釋后再加入，當(dāng)然也可以直接加入，視操作的方便性而定。

隨著果汁市場(chǎng)的逐漸飽和，如何開(kāi)發(fā)出新風(fēng)味添加新配料成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。添加全新的風(fēng)味和食材配料果蔬汁市場(chǎng)的崛起得益于消費(fèi)者對(duì)健康成分的熱衷，近年來(lái)碳酸飲料市場(chǎng)占有率一再下降，飲用水果蔬汁功能飲料植物蛋白飲料則進(jìn)一步發(fā)展填補(bǔ)了這一市場(chǎng)份額。

我們要仔細(xì)觀(guān)察果汁的配料表。我們要以配料表中原料的排序作為參照，成分越靠前占的成分比例越多?？磁淞现杏袩o(wú)添加劑，果汁產(chǎn)品以沒(méi)有添加劑為，少量添加劑次之，如果含有大量添加劑就不建議購(gòu)買(mǎi)了?？磁淞媳沓颂砑映煞?，還要看果汁的保質(zhì)期，一般果汁保質(zhì)期不易太長(zhǎng)，以6個(gè)月以?xún)?nèi)為正常，超過(guò)6個(gè)月可能是添加了過(guò)多防腐劑，這種果汁不宜購(gòu)買(mǎi)。